Macelleria e Norcineria
La Luna
Gubbio
Gastronomia
Prodotti Umbri
Piatti semplici
della cucina tipica
Macelleria a Gubbio
L’azienda nasce nel 1958 da Giuseppe Casagrande, il nonno, che iniziò le prime coltivazioni e allevamento per uso famigliare.
L’azienda continua in seguito la sua attività grazie a Marino Casagrande con l’allevamento di mucche e la produzione di latte, fino all’introduzione successiva di suini da macello.
Con Samuel Casagrande si arriva ad oggi.
Le sue conoscenze e le sua determinazione lo portano ad incrementare e trasformare l’allevamento allo stato semi brado (ovvero animali che vivono all’aperto e vengono alimentati con i prodotti dell’azienda), stando all’aperto hanno libertà di muoversi e crescere nel rispetto dei tempi dell’animale stesso, con il risultato di una carne tenera ma consistente dal sapore autentico e un grasso che si scioglie in bocca.
Ciò lo porta ad aprire una macelleria aziendale nel semi interrato dell’abitazione, affiancato dalla compagna Giada Moscetti.
Inizialmente venivano venduti ai clienti tagli di suino prevalentemente per la stagionatura e successivamente anche vendita al dettaglio e stagionati di produzione propria: prosciutti, capocolli, lonze, guanciali, salami e salsicce che rispettano la tradizione umbra con pochi ingredienti e molta cura, senza l’utilizzo di conservanti e coloranti.
Aumentano le richieste e l’esigenza di nuovo personale, che porta l’assunzione della sorella Sonia Pierotti.
Si fanno nuovi investimenti, celle di stagionatura e attrezzature varie che portano alla crescita il laboratorio di trasformazione.
Cambia il mercato e si sceglie di spostare l’attività di vendita in un luogo più accessibile ai clienti, affittando un locale poco distante dall’azienda ma con più visibilità.
La nuova macelleria viene pensata anche in funzione di piccola gastronomia, prosegue la vendita di carne e salumi e viene introdotta la Porchetta, diventata prodotto di spicco. Nel tempo abbiamo anche introdotto e selezionato prodotti di altre aziende del territorio, come formaggi frutta e verdura, vino e carne bovina per offrire ai clienti una scelta ampia.
Da qualche anno abbiamo introdotto la preparazione di piatti semplici della nostra cucina tipica come roastbeef, brasati, trippa, friccò, cotiche con fagioli, cotololette.
